Receta de empanadas

En algún momento pasé a alguien (ni siquiera recuerdo a quién, probablemente Matías), esta receta de empanadas (relleno y masa), con el ‘toque’ que me enseñó mi ex-suegra (una buena señora que tuvo la desgracia de tener un marido muy poco sensible y bastante maltratador):

Relleno:
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(las cantidades son bastante aproximadas, habitualmente las calculo ‘a ojo’, para la próxima vez voy a prestar atención –cosa que tampoco hice–; con 1 kg de carne salen empanadas suficientes para 4 o 5 personas que coman bastante)

    Ingredientes
  • Carne (aproximadamente 1 kg; los cortes que uso acá (Argentina, Bariloche) son: bola de lomo, nalga o, si no hay ninguno de estos dos, cuadrada).
  • Cebollas (aproximadamente 1 kg) (puede aumentarse la proporción de cebolla, según el gusto de cada uno, alguna gente pone 1 1/2 vez en cebolla el peso de la carne)
  • Cebolla de verdeo (3 o 4)
  • Pimiento (1 rojo y 1 verde)
  • Un poco de grasa (puede ser de vaca o de cerdo) y de aceite
  • 2 huevos duros
  • aceitunas cortadas en trozos
  • pasas de uva
  • Condimentos: sal, pimienta, comino, ají molido

Se corta la carne en daditos bien chicos (cuando la compro, generalmente pido que me la corten como para milanesa finita, así que solo me queda cortar en 2 direcciones la pila). Se cortan también la cebolla y los pimientos en daditos, y la cebolla de verdeo en rodajas finitas.
Se pone a calentar un poco de aceite (1 cucharada mas o menos) y 1 poco de grasa (mas o menos 1/2 cucharada), cuando está caliente, se pone a rehogar la verdura, se deja cocinando a fuego suave hasta que esté transparente. Cuando llega a ese punto, se sube un poco el fuego y se pone la carne cortada en daditos; hay que ir revolviendo para que se cocine parejo, hasta que empieza a largar el jugo. Entonces se saca del fuego y se condimenta poniendo a gusto sal, pimienta, ají molido, comino, y se deja enfriar (generalmente se hace el día antes, para que el jugo se solidifique y sea más fácil armar las empanadas).
Antes de armar las empanadas, se le agrega el huevo cortado en daditos, las pasas de uva y las aceitunas cortadas en trocitos, todo eso va adentro de los medallones de masa.

Masa:
(yo generalmente la compro hecha, pero como no me parece probable que por allá la puedan conseguir, les doy unas recetas sacadas del libro de cocina argentina más famoso que existe: el de Petrona C. de Gandulfo. Las dos recetas son para empanadas fritas, una es hojaldrada (se abre como en capitas una vez cocida) y la otra es más bien seca (a mí me gustan hojaldradas, pero eso es tan personal…)
Masa para empanada criolla frita (masa seca):
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  • 1/2 kg de harina
  • 100 g de grasa
  • 1 huevo
  • sal
  • agua

Se pone en la mesa la harina en forma de montaña, se hace un hueco en el centro, se pone en el hueco el huevo, la grasa, sal y agua; se va uniendo todo hasta que se forme un bollo, se deja descansar unos 15 minutos y despues de estira y se cortan los circulos para hacer la empanadas.
La receta no dice que cantidad de agua es necesaria, yo calculo de debe usar mas o menos 200 cc de agua, para evitar usar demasiada, lo mejor es empezar a juntar los ingredientes con muy poquito agua, e ir agregando a medida que la vaya absorbiendo.

Masa hojaldrada (para empanada frita):
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  • 600 g de harina
  • 200 g de manteca
  • sal
  • agua

Poner en la mesa la harina, en el hueco del medio 150 g de manteca (los 50 g. restantes se reservan para despues), sal y agua en la medida que resulte necesaria para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, dejarla descansar por unos 10 minutos. volver a amasarla, estirarla bien, untarla con la mitad de la manteca que se reservó, espolvorearla con un poco de harina y doblarla por la mitad; untar de nuevo con lo que quedó de la manteca, espolvorear con otro poco de harina, y volver a doblar por la mitad. Dejarla descansar por una 1/2 hora. Después, estirar fina y cortar los medallones del tamaño que se desee para las empanadas.

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Preparación:
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Una vez cortados los círculos para formar las empanadas, se unta el borde del medallón con un poco de agua (para facilitar el pegado), se pone un poco mas de 1/2 cucharada de relleno en el medio del circulo, y se dobla el medallón de masa por sobre el relleno, pegando borde sobre borde (se forma algo asi como una media luna). Es necesario aplastar bien los bordes, para que el jugo no se escape (mucha gente los aprieta todo alrededor con 1 tenedor, o hace lo que se llama ‘repulgue’, que consiste en ir estirando el borde y doblándolo sobre sí mismo – más difícil de explicar que de hacer).
Mientras se van armando las empanadas se pone a calentar el aceite o la grasa (segun lo que se prefiera usar), y cuando está suficientemente caliente se van colocando las empanadas armadas, cocinándolas hasta que estén doradas.-

Published in: on November 23, 2008 at 9:25 pm  Leave a Comment  

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